花生油版老面包手工美食烘焙教程

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花生油版老面包

不喜欢黄油的味道,那就改用花生油。

主要材料:

  酵头  酵母       5g
  糖       24g  水       240g
  高筋粉       300g  主面团
  盐       4g  花生油       50g
  高筋粉       300g  糖       80g
  蛋液       90g  水       40g
  奶粉       24g

所需工具:

  海氏c45

制作步骤:

第1步:

花生油版老面包 第2张

1.酵头材料按照水-糖-粉-酵母的顺序依次放入厨师机中,一档二档搅拌10分钟。(酵母可以用少量预留温水搅拌后加入)
2.室温发酵到回落呈蜂窝状。
3.加入除油以外的主面团材料,继续搅拌10分钟,再加入花生油,继续搅拌10分钟。
4.将面团放入烤箱内40度发酵到两倍大。
5.排气、分份、整形,放入烤盘,烤箱内放温水一碗继续发酵,到两倍大。
6.取出刷蛋液,烤箱175预热。
7.上下火175中层25-30分钟,注意加锡纸。

第2步:

花生油版老面包 第3张