戚风 个人偏爱的一款蛋糕 所以喜欢去尝试不同的款 今天的戚风 是看到群里的TX做了 忍不住手痒才尝试的 手边也刚好有之前买的抹茶粉 不是名贵的 用来练手也算不错
主要材料:
葵花籽油 40g | 抹茶粉 10g |
蛋黄 3个 | 牛奶 40g |
盐、柠檬汁 少许 | 低筋粉 60g |
玉米淀粉 少许 | 蜜红豆 50g |
细砂糖 40g | 蛋白 4个 |
所需工具:
盆 两个 | 烟囱 一个 |
手动打蛋器 一个 | 蛋抽 一个 |
碗 一个 | 模具 一个 |
烤箱 一部 | 筛 一个 |
制作步骤:
第1步:
1. ☆ 亮成品 ☆
第2步:
2.将葵花籽油、牛奶及糖放入盆中
第3步:
3.用手动打蛋器混合搅拌成米汤状
第4步:
4.低筋粉及抹茶粉混合后筛入
第5步:
5.用打蛋器拌至无干粉状态
第6步:
6.鸡蛋磕入无水无油的盆中
第7步:
7.将蛋黄捞出后放入步骤4中的面糊内
第8步:
8.搅拌均匀即成蛋黄糊
第9步:
9.蜜红豆及适量玉米淀粉放入碗中
第10步:
10.混合均匀,使玉米淀粉包裹在蜜豆上
第11步:
11.筛掉多余的粉类,备用
第12步:
12.蛋白用打蛋器打至粗泡后,加入几滴柠檬汁及少许盐
第13步:
13.继续搅打至细泡后,加入1/2细砂糖;继续打到蛋白变细腻,再加入剩下的糖继续搅打
第14步:
14.直至蛋白打至湿性发泡,用打蛋器拉出的蛋白顶端略弯就可以了
第15步:
15.舀出三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊内
第16步:
16. 用蛋抽搅拌均匀
第17步:
17.将拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白糊内
第18步:
18.切拌均匀
第19步:
19.倒入蜜豆
第20步:
20.切拌均匀后从一定高度慢慢将拌好的面糊倒入到模具内,让它自然堆叠
第21步:
21.用手指压住烟囱筒顶部,在桌上震几下,震出大气泡,用刮刀取少许面糊涂抹在烟囱模壁;放入170℃预热好的烤箱内,中下层,35分钟;出炉后立即倒扣,彻底凉后再脱模
第22步:
成功…
第23步:
⊙△⊙
小贴士:
1、蛋黄糊材料中的色拉油,最好选在无味的,例如葵花籽油、玉米油;
2、做戚风蛋糕所用的鸡蛋最好是洋鸡蛋,因为个头大(单枚60g以上),蛋白比较多;
3、打蛋白用的盆一定要确保干净无油、无水份;
4、蛋白内滴入的柠檬汁有助于蛋白凝固,如果手边没有,可以用白醋代替;
5、蜜豆先与少许玉米淀粉拌匀后再加入面糊中,是为了使蜜红豆在面糊中分布均匀,不沉底;
6、打蛋白的时候,可以先将烤箱预热,预热温度为170度,可依据喜好降低烘焙温度,降低的同时延长烘烤时间;
7、蛋白与蛋黄糊混合时,用切拌的方法,避免过度搅拌消泡;