渐入冬季,正是腌咸菜的好时候,那么怎样使腌出的咸菜美味可口不咸不淡呢?下面就告诉大家一些腌制咸菜的小窍门、小技巧。(仅供参考哦^_^)咸菜腌制大众秘笈一般情况下,腌制咸菜过程中最重要的放盐的多少,有的人会在腌制过程中用酒过一下,据说这个小窍门非常管用,不妨一试。将买来的大白菜,不要用水洗,等晾晒好,在50度以上的白酒里过一下,再放在洗干净晾干的腌缸里,铺一层白菜,撒一层盐,按10公斤菜一斤盐的比例为宜,一直放满大半缸,然后,穿上雨鞋,在缸上一边一边地踏,盐汁也一点点地渗进菜里。而后将缸口用纸封口,大约腌制半个月20天左右,缸里会透出一阵阵咸菜香味,说明美味的咸菜已经制作好了。上面提到的方法属于比较通用类型,一般腌制咸菜都可以照上述方法来进行。下面再具体告诉大家几个咸菜腌制的方法,希望对大家有所帮助。腌萝卜到菜场采购要腌制的萝卜,将萝卜清洗2~3次,除去毛根及顶部,然后装入容器,腌菜的容器不能用金属及塑料制品,一定要用陶瓷类防腐蚀制品,每装20厘米厚的一层萝卜,撒一层料盐(料盐以青盐为主,每10公斤青盐中兑花椒0.2公斤,茴香0.4 公斤,鲜姜0.5公斤)。每100公斤萝卜用料盐约8公斤。当容器被装满时,在萝卜上面压上石头等重物,5天左右有水渗出,让自行溢出。如在萝卜中掺一些芹菜或辣椒,味道更鲜,萝卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬进行。腌制后半月即可食用,萝卜香脆可口,美不胜收。腌辣椒首先要做好盐卤,就是将盐、花椒、蒜片等调料放入水中煮5分钟,关火,晾凉干;其次要将买来的辣椒进行二次加工,就是将辣椒洗干净,沥干水分,然后把辣椒切成一厘米见方的小块。然后将盐卤倒入干净的泡菜坛内,放入辣椒,以盐卤没过辣椒一点为好,加盖密封、放至阴凉处。大约3天左右就可以取出佐以麻油食用,夹取辣椒的筷子一定要干净,不然会影响坛内辣椒的保存。腌豇豆首先是要选好地里生长的极嫩极胖的豇豆,稍老一点就不好吃了,最好是那种弯弯的地豇豆,拌以大蒜和辣椒,用盐腌好,上面再压上大石头,半个月后,就有又香又脆的腌豇豆了,以这种腌豇豆作佐粥的菜,香中有辣,辣中有脆,越吃越有味,以盐豇豆配红安乡下产的粳米粥,可谓人间妙品。腌黄瓜首先到市场上购买黄瓜10 斤,分别购买精盐8两,酱油3斤,白酒1斤,白糖1斤,姜,蒜,尖椒各半斤,味精2两。将黄瓜顺着切两半撒入精盐加水没过黄瓜即可,腌一天一宿。然后捞出黄瓜切约寸段,用纱布包好放容器内,放石头压24小时后取出。酱油烧开晾凉,加入其它配料(姜蒜尖椒切片),放入黄瓜即可。美味的酱黄瓜就出炉咯!
咸菜腌制大众秘笈手工手工护肤教程
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